Il Disciplinare di produzione del 1968 fissa, come zona di produzione dei vini  Valpolicella Doc, un’area che comprende i Comuni di Negrar, Marano, San Pietro in Cariano, Fumane, Sant'Ambrogio (Valpolicella storica) e quelli della Valpantena, della Val d’Illasi, della Valle di Mezzane e della Valtramigna.

La menzione “Classica” distingue la zona storica dalla cosiddetta zona “allargata”. Un territorio molto esteso, dunque, e dai caratteri variegati che, assieme alle proprietà particolari dei  vitigni autoctoni (Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Molinara, Dindarella o Pelara, Oseleta, Rossignola, Negrara, Forselina) e alle tradizionali tecniche di produzione, determina l’assoluta originalità dei vini della Valpolicella.

I vini prodotti in Valpolicella sono il  Recioto, l'Amarone, il Valpolicella "Ripasso", il Valpolicella superiore e il Valpolicella.